By Ο σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει ένα κυρίως πιάτο, που θα σας ξετρελάνει. Λαχταριστό ρολό χοιρινό με λιαστή ντομάτα, μπέικον και μανιτάρια, έτοιμο να απογειώσει το χριστουγεννιάτικό σας τραπέζι. Χωρίς γλουτένη.
ΥΛΙΚΑ
2 κιλά χοιρινό λαιμό, ανοιγμένο για ρολό
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
2 κ.σ. μουστάρδα
Για τη γέμιση:
200 γρ. μπέικον
Ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
300 γρ. λευκά μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένο
100 ml λευκό κρασί
80 γρ. λιαστή ντομάτα, ψιλοκομμένη
1 κ.γ. ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι
Για το άλειμμα:
2 κ.σ. μουστάρδα
2 κ.γ. ρίγανη
2 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
Ελαιόλαδο
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180°C πάνω-κάτω. Απλώνουμε στον πάγκο μας το ρολό, με ένα μαχαίρι κάνουμε μικρές τρύπες, βάζουμε το σκόρδο σε διάφορα σημεία να πάει η γεύση παντού και αλείφουμε με τη μουστάρδα πάνω στο χοιρινό.
- Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε το μπέικον για 3 με 4 λεπτά ώστε να γίνει τραγανό και το βάζουμε στην άκρη.
- Βάζουμε στο ίδιο τηγάνι, λίγο ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 με 3 λεπτά, ρίχνουμε τα μανιτάρια, την πιπεριά, τη λιαστή ντομάτα, τη ρίγανη και σοτάρουμε για 4 με 5 λεπτά ακόμη.
- Σβήνουμε με κρασί, ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι, ανακατεύουμε, προσθέτουμε το μπέικον, αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει για 5 λεπτά και την απλώνουμε στην επιφάνεια του ρολού. Το τυλίγουμε ρολάροντας και το δένουμε με σπάγκο.
- Αλείφουμε με το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα και πασπαλίζουμε με πάπρικα και ρίγανη.
- Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε για 1 λεπτό από την κάθε μεριά το ρολό μέχρι να πάρει χρώμα.
- Παίρνουμε ένα ταψί, στρώνουμε λαδόκολλα, βάζουμε το ρολό, σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο, ψήνουμε για 1μισή ώρα στους 180°C πάνω-κάτω, ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για 20 με 30 λεπτά, στους 190°C πάνω-κάτω.
- Αφήνουμε για 10 λεπτά να κρυώσει, βγάζουμε το σχοινάκι, κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε είτε με πουρέ είτε με πατάτες στο φούρνο.
πηγή: giorgostsoulis
Comments