By Ένα κυρίως γεύμα, μαμαδίστικο, λαχταριστό, μυρωδάτο, παραδοσιακό. Ο σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει μοσχαράκι λουκούμι με κολοκύθα, χωρίς γαλακτοκομικά και γλουτένη. Το τέλειο κυριακάτικο φαγητό.
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό μοσχάρι, χτένι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
1 κιλό κολοκύθα, κομμένη σε χοντρά κομμάτια
2 κρεμμύδια
1 σκελίδα σκόρδο
2 φύλλα δάφνης
1 κανέλα
½ κ.γ. γαρύφαλλο
80 ml κονιάκ
¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
2 κ.σ. πελτέ
1,5 λίτρο ζωμό λαχανικών
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Χυμός και ξύσμα από 2 πορτοκάλια
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, σοτάρουμε λίγο-λίγο το κρέας για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.
- Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 3 με 4 λεπτά για να καραμελώσουν.
- Προσθέτουμε το μοσχάρι, ανακατεύουμε, ρίχνουμε τον πελτέ και το αφήνουμε για 2 λεπτά να σοταριστεί. Σβήνουμε με το κονιάκ και το χυμό πορτοκάλι, ανακατεύουμε, προσθέτουμε τη κανέλα, τη δάφνη, το γαρύφαλλο, το μοσχοκάρυδο, το ξύσμα πορτοκαλιού, το αλάτι, το πιπέρι και βράζουμε για 1 ώρα.
- Κοιτάμε αν το μοσχάρι χρειάζεται και άλλα υγρά, αν όχι προσθέτουμε την κολοκύθα, βράζουμε άλλα 25 με 30 λεπτά και ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται και άλλο.
- Σερβίρουμε.
tip: Προσοχή σε περίπτωση που η κολοκύθα είναι σε μεγάλα κομμάτια. Δεν θέλουμε να λιώσει όσο βράζει.
πηγή: giorgostsoulis
Comments