By «Φλούδι από μανταρίνια θα χρειαστείτε και πρέπει να το τρίψετε στον ψιλό τρίφτη. Είναι μια παλιά αστική συνταγή που διασκεύασα και συμπλήρωσα μέσα από διαρκείς επαναλήψεις.»
Υλικά
Μερίδες: για 1 λαμαρίνα του φούρνου περίπου.
80 γρ. ζάχαρη (ή πιο πολύ αν σας αρέσουν γλυκά)
150 γρ. βούτυρο μαλακωμένο
2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
1 φλιτζ. καφέ κονιάκ
ξύσμα από 2 μεγάλα μανταρίνια (όχι κλημεντίνες), βιολογικά
1 φλιτζ. καφέ χυμός από μανταρίνια
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
100 γρ. φουντούκια, χοντροτριμμένα
αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, όσο χρειαστεί (500 – 600 γρ. περίπου)
Διαδικασία
- Για τα κουλουράκια μανταρινιού χτυπάμε στον κάδο του μίξερ ή με το μίξερ χειρός το βούτυρο με τη ζάχαρη και τα αυγά μέχρι να γίνουν αφράτα.
- Προσθέτουμε τα υγρά, το ξύσμα και το μπέικιν μαζί με 4 κουταλιές από το αλεύρι και τα χτυπάμε όλα μαζί να ενωθούν.
- Συνεχίζουμε να προσθέτουμε αλεύρι μέχρι να γίνει μια απαλή ζύμη.
- Ζυμώνουμε για λίγο και ξαναζυμώνουμε αφού βάλουμε και τα φουντούκια, για να ενωθούν καλά με τη ζύμη.
- Τη σκεπάζουμε με διπλή πετσέτα και την αφήνουμε μισή ώρα να ησυχάσει.
- Πλάθουμε τα κουλουράκια μικρά και στρογγυλά ή σε μπαστουνάκια που τους δίνουμε το σχήμα Ζ.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.
- Τα αραδιάζουμε σε ταψάκι στρωμένο με λαδόχαρτο και τα ψήνουμε.
- Για να δούμε αν έχουν ψηθεί, σηκώνουμε ένα κουλουράκι μανταρινιού. Θα πρέπει να είναι ψημένο από κάτω.
Ψήσιμο: ο χρόνος εξαρτάται από το πόσο μεγάλα θα πλάσετε τα κουλούρια,
πηγή: gastronomos
Comments